Шампиньоны: вкусные секреты
Шампиньоны, фаршированные рисом и луком
Характерный вкус шампиньона придают ему растворимые в воде белки-альбумины, из-за чего этот гриб довольно просто и быстро теряет вкус: он легко отдает его другим ингредиентам. Шампиньоны — идеальный компонент для соусов, различных бульонов и гарниров.
Самые распространенные способы приготовления шампиньонов - консервирование и обжарка. Для консервирования подойдут любые маринады — масло, лимонная цедра или обычный уксус. Если Вы готовите рыбное блюдо, используйте лимонную цедру и укроп для шампиньонов. Если мясное — приправляйте их орегано, тимьяном или душицей. В блюдах, в которых Вы желаете сохранить или даже подчеркнуть натуральный вкус грибов, подвергайте их минимальной обработке или оставляйте сырыми. Например, можно добавить мелко нарезанные шампиньоны в салат из оливок и шпината. Что касается заправки, то нужно помнить, что сливки, майонез и другие молочные продукты заглушают вкус грибов, поэтому не используйте их, если хотите подчеркнуть естественный вкус.
Шампиньоны также прекрасно запекаются с различными блюдами — мясными и рыбными. А еще их можно фаршировать. Вот простой рецепт фаршированных шампиньонов.
Рис длинный — 50г
Лук — 1шт
Шампиньоны — 600г
Растительное масло
Соль, перец
Рис сварите в подсоленной воде. Из шампиньонов выньте ножки, а шляпки разложить на смазанном маслом противне углублениями вверх. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Затем добавьте нарезанные ножки грибов и жарьте до золотистого цвета. После этого всыпьте рис, полосите, поперчите и перемешайте. Этой смесью плотно начините грибы и запекайте в духовке около 20 минут. Перед окончанием можно посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 5-10 минут.